炒三鲜(笋片，蚕豆，鸡脯)介绍：

主料：新鲜蚕豆仁100克，新鲜笋片80克，新鲜鸡脯200克

配料：生粉10克，蛋清盐适量,葱姜切末

难度：初中水平

功效：

美食类型：热食

季节菜系：春季

炒三鲜(笋片，蚕豆，鸡脯)讲解：

每年四、五月份，绿竹就从冬眠中苏醒，一根根尖笋在春雨和阳光的催化下，快速地从泥土中钻出，成了许多人百吃不腻的美味佳肴！与此同时，每年四、五月份也是蚕豆的成熟季节，碧绿粉嫩的蚕豆，也在向人们呼唤！美丽的大自然不仅提供给人们优美的生活环境，还提供给人们营养丰富的美食。

笋片白，蚕豆青，鲜鸡脯，青香时令菜，炒三鲜。我们家每次做这道菜，都格外受到欢迎！

青香时令菜炒三鲜

食材：新鲜蚕豆仁100克，新鲜笋片80克，新鲜鸡脯200克。上浆：生粉10克，蛋清盐适量。葱姜切末，调汁：高汤（没有高汤清水亦可）料酒生抽盐糖鸡精适量。植物油适量

炒三鲜的做法

1、将蚕豆去皮洗净

2、将竹笋切小片

3、将鸡脯先剖成薄片

4、将鸡脯片切成丝，也可以切丁

5、坐锅大火注水，烧开后，投入蚕豆仁焯水

6、在蚕豆焯水2分钟-后，投入笋片焯水

7、蚕豆笋片焯水后过凉水，捞起备用

8、将鸡丝入碗，加入淀粉盐蛋清

9、将鸡丝上浆，搅出劲来，静置10分钟

10、倒入色拉油2匙勺拌均，为的是滑油时不粘连

11、坐锅点火注入宽油，待油温五成热时，较轻倒入上浆的鸡丝，用筷子滑开

12、待鸡丝变色七成熟时，捞起控油

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13、准备调料，兑好调汁

14、锅中留底油，小火，投入姜葱炒香后，改大火，投入蚕豆笋片翻炒

15、投入鸡丝翻炒

16、倒入调汁，翻炒出锅

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蚕豆和海螺不能一起吃:一起吃会腹胀

田螺和蚕豆不能一起吃:同食会肠绞痛

蚕豆的营养价值

蚕豆，又称胡豆、罗汉豆、佛豆、倭豆等。蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬食。蚕豆营养较为丰富，蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物仅次于绿豆、赤豆；脂肪含量少；粗纤维的含量也较高。