慈菇烧肉介绍：

主料：猪五花肉500克、慈菇250克

配料：绍酒20克、精盐2克、酱油20克、白糖15克、八角1个、生姜5克、葱5克、花生油40克

难度：初级入门

功效：补血养心

美食类型：热菜

季节菜系：春季,夏季,秋季,冬季

慈菇烧肉讲解：

慈菇烧肉使用的五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

慈菇烧肉的做法

1、将五花肉刮洗干净，切成2）5厘米的见方块。慈菇刮去外皮，一剖两，洗净，放入冷水锅中加热至沸，去其苦味，捞出用冷水洗净待用。葱打结，生姜去皮拍松。

2、炒锅置旺火烧热，加入花生油烧至七成热，放入葱结、生姜、五花肉块煸至肉块发白，再加入绍酒、酱油、盐、白糖、八角、水（以淹没原料为度），用旺火烧沸，再改用小火焖煮，待肉四成熟时，倒入慈菇，继续加热，烧至肉与茨菇七成熟时，再用旺火烧至汤汁变稠，弃去大料、葱姜，即可装盘。

特点:肉块酥烂，口味鲜醇.

操作要点:

1、茨菇不宜同猪肉一起下锅，否则慈菇过于酥烂。

2、煸肉块时待肉块出油，方可放入调味品，否则肉成熟后没有光泽。