豆花鱼片介绍：

主料：黑鱼：一条,嫩豆腐：一盒

配料：豆瓣酱：2大勺,胡椒粉：适量,生粉：适量,生抽：适量,料酒：适量,葱花：适量,盐：适量,姜末：少量,朝天椒：适量,花椒：适量,干辣椒：适量

难度：新手尝试

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季

豆花鱼片讲解：

地铺行网豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵.现提供豆花鱼片的做法如下：

豆花鱼片的制作步骤:

1、先将嫩豆腐切成片状，平铺在盆底。

2、将黑鱼洗净后，骨肉分开，鱼肉片成薄片，鱼片和鱼骨分别用生粉、料酒、盐、胡椒粉先腌一会入味。

3、热锅温油（油要多放一点），倒入鱼片，用筷子将其划散，鱼片变色后即可捞出。

4、用剩余的油，将干辣椒和花椒炒出香味，捞出辣椒和花椒，待凉后，将辣椒和花椒切成碎末末备用。

5、用炒过辣椒和花椒的油继续放入蒜末和姜末、郫县豆瓣酱，炒至出红油后，放入鱼骨，翻炒变色后，加入清水，加少许生抽、盐、糖调味，煮沸后，略滚一会，关火倒入装有豆腐的容器中。

6、倒入炒好的鱼片，撒上辣椒和花椒末，撒上葱花。

7、另起油锅，放入朝天椒，油烧至8成热后，连同朝天椒一起淋在鱼片上即可。