小炒鸡杂介绍：

主料：鸡心 鸡肝 鸡胗各100克

配料：青红椒适量 、葱姜蒜适量、酱油10克、 黄酒10克、盐1克、 胡椒粉适量、 醋和香油少许、 淀粉适量

难度：初级入门

功效：益气补血

美食类型：热菜

季节菜系：秋季

小炒鸡杂讲解：

今天给大家推荐的是小炒鸡杂。鸡心、鸡肝和鸡胗都是好东西，而且吃起来是极其下饭的。但是在吃之前一定要清洗干净这些鸡杂，其他的做起来还是比较简单的，下面我们开始吧。

小炒鸡杂的做法：

青红椒切条，葱姜蒜切片

鸡心去油，片成厚片，再随便剞一点花刀，鸡肝和鸡胗斜切厚片备用

鸡杂用黄酒5克和盐1克抓匀，再放些干淀粉抓一下，炒锅烧热下适量油，

先把鸡杂在锅中用大火炒至八成熟，然后盛出来

锅洗净烧热，放适量油，大火先炒一下青红椒和葱姜蒜

然后下鸡杂，再倒少许黄酒爆一下

炒十五秒左右，倒入调好的味汁，大火炒匀即可出锅

成品图：

小贴士：

1、鸡杂一定要多泡会水，尤其是肝，要把里边的血水泡干净

2、鸡心如果觉得切起来麻烦就切两半也可以，因为里边会有残留的黑色鸡血需要清理，鸡杂最好提前用水泡一两个小时去去血水。

3、鸡杂会有些腥，所以黄酒最好放三次，一是腌，二是下锅炝，三是调汁里要放，万无一失。

4、不能太早腌鸡杂，因为肝和心特别容易出水，所以要等锅热了再腌就行。