油饭需要用糯米制作，糯米分长糯米和圆糯米，日产的糯米是圆的(SWEET RICE)，泰国产的是长(尖)糯米。它们的颜色比普通白米更白，且不透明，通常用长糯米做咸的食物，圆糯米做甜的食物。因为圆糯米米质较粘。圆糯米可以代替长糯米，但是长糯米不可以代替圆糯米做甜食。