蚕豆是一种非常常见的食物，做法多种多样，蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤都是很好吃的，蚕豆具有降低胆固醇、防癌抗癌、促进骨骼生长、延缓动脉硬化、益气健脾、健脑、预防心血管疾病的功效。但是它也有一些禁忌，那么求请大家和我一起去了解他的一些做法和小技巧吧!

蚕豆的适宜人群：

禁忌人群：中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。

蚕豆做法指导：

1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2、 制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

蚕豆去壳技法：

把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入适量的碱，倒入开水闷上1刻钟，泡发后，很容易把皮剥掉。但蚕豆瓣要用水冲洗，以去除碱味。

如何防止蚕豆变色：

新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后，颜色就会慢慢变深。要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中，也就是贮存温度在5度以下，水分含量在11%以下，再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度。