民间有食粥的习惯，因而粥品花色繁多。有根据季节应时的粥品如春季的菜粥、夏季的绿豆粥、秋季的藕粥、冬季的腊八粥等、有健身防病的粥品，如茯苓粥、芝麻粥、首乌粥、薏米粥、皮蛋粥等等。粥品中又以广式的花色粥用料讲究、风味独特。

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1.明火白粥

(1)用料

上白粘米1000克，腐竹200克，水18000克。

(2)制法

①腐竹用温水浸泡半小时，洗净。

②水放入粥锅里，用猛火烧开，倒入洗净的粘米和腐竹。

③大火煮滚后，改用慢火煮约二小时，中途切忌停火或加水，搅拌，以免焦糊，见粥煮至起粘即成明火白粥。

④煮好的白粥加上盐、味精等调味料就是粥底，也称味粥。粥底是其它肉类花色粥的基本材料。高档的粥底可放干贝、鱿鱼等高级原料同煮，较次的可用猪骨或鱼骨同煮亦可。

2.及第粥

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（1）用料

猪肉丸三个，猪肝20克，猪腰花或肚花10克，味粥250克左右；猪油、味精、胡椒、麻油、葱、姜、炸粉丝等小料适量。

（2）制法

①猪肉丸用鲜肉馅加大菜头丁、香菇丁制成，每个重约6克

②猪肝切薄片用盐、生抽、糖、姜丝、生粉、熟生油拌匀腌制片刻。

③猪腰或肚头切花腌制备用。

④将味粥、肉丸、猪肝、肚花放入小锅内以中火煮沸倒入碗中；加麻油、胡椒、葱花、炸粉丝或薄脆即可。

3.鱼片粥

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（1）用料

鱼肉40克、味粥一碗、盐、味精、姜丝、胡椒、葱花、麻油等小料适量。

（2）制法

①将味粥放入小锅，以小火煮至微沸。

②鱼肉切片，加盐、味精拌匀倒入沸粥内搅匀，到鱼片刚熟即端离火位。

③加姜丝、葱花、胡椒、麻油倒出即可。

4.皮蛋粥

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(1)用料

大米1000克，猪骨500克，皮蛋三个，瘦猪肉1000克，鱼肉400克，蚝豉100克，水约10000克；香菜、味精、盐、胡椒、麻油适量。

（2）制法

①猪骨砍成小块，蚝豉用清水浸泡。

②清水放入粥锅用大火烧开，放入大米及猪骨再煮开，改用中火熬煮二小时左右。

③蚝豉洗净切成丝，皮蛋捏碎，一同放入粥中再煮约30分钟，加盐、味精，调好味。

④猪肉、鱼肉切片分别调味腌制。

⑤取味粥一碗，加入肉片煮沸，再加入鱼片煮至刚熟起锅，面上放麻油、胡椒、香菜即可。

（3)特点

味鲜质润，富有各种原料特色味。

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