炸山药球的做法步骤讲解：

1. 将山药去皮蒸熟，放在碗中碾成泥，放上豆沙馅，包成球形。

2. 炒锅置火上，放入花生油，油热，将山药球逐个下入锅中炸制，炸至金黄色时捞出即可。