猪肚的清洗：

1、先洗净外表部分，摘去附着物，然后将猪肚翻开（将内壁翻到外面来），加两调羹面粉和一点盐或食用碱，用手反复搓擦，以去除黏沫，再用水冲洗干净。

2、在开水里焯一下，焯好后，撕掉一块白色的皮，再冲洗干净就行了。

猪腰子的清洗：

1、清洗好外表。

2、将猪腰子平放在刀板上，用平刀将猪腰子的横截面剖开，可见到白色的细管子和周围颜色较深的组织，这些都是骚味的源头，用刀或剪刀将其去掉，越彻底越好，然后冲洗干净，泡在水里。做菜之前，改刀后在开水里焯一下，再洗净就行了。