庐山石鸡别名：

赤蛙、棘胸蛙

庐山石鸡营养优势：

富含蛋白质、维生素

庐山石鸡介绍：

庐山石鸡,看名字大家是不是以为庐山石鸡是一种鸡，其实它不是鸡，却是蛙的一种，叫石蛙。庐山石鸡是著名的庐山"三石"之一(庐山三石:石耳、石鸡、石鱼)。庐山石鸡因叫声像鸡鸣而叫石鸡。

功效与作用

色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。富含蛋白质，维生素，脂肪少，易于消化吸收，是味美的滋补性山珍。

制作方法

1. 将石鸡斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶(云雾茶)盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用;

2. 葱洗净，切成末;

3. 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用;

4. 将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;

5. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀;

6.取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上;

7. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火;

8.见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可;

9.装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

制作要诀

1.腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形;

2.熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。

药用价值

石鸡性味平，入心、肝、肺三经，具清心、润肺、祛痰、利水、降气、提神等功效，除对支气管炎有较好疗效外，还可治疗心烦、口渴、肺炎、肝炎等。据<<本草纲目拾遗>>载：“石鸡尚可滋补，治疗小孩痨瘦，疳积。”