上海炸猪排介绍：

主料：猪排

配料：胡椒粉、少许黄酒，蛋液、玉米淀粉、面包糠

难度：初级入门

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

上海炸猪排讲解：

上海炸猪排介绍

在家做上海炸猪排的时候通脊肉要有肉锤将肉质拍松，这样炸好的猪排才嫩，而且猪排口感的好坏与油温也有很大的关系哟，下面把好吃的上海炸猪排制作方法分享给大家。

上海炸猪排的做法：

1、通脊肉洗净后切厚片;

2、用肉锤将肉片拍薄。肉质拍松;

3、拍好的肉片用胡椒粉、少许黄酒和盐腌制入味(我腌了约4小时);

4、准备好蛋液、玉米淀粉、面包糠;

5、将肉片先沾蛋液再沾淀粉，重复2次后沾蛋液后沾上面包糠(用手将面包糠按实避免炸的时候脱落)

6、锅中倒油，油温至6成时将猪排放入油中高温炸到猪排定型，表面微黄时转中小火把猪排炸熟即可;

7、吃的时候沾上海辣酱油。(我觉得沾番茄沙司也很好吃)

上海炸猪排成品美食图：

上海炸猪排怎么做好吃技巧：

1、通脊肉要有肉锤将肉质拍松，这样炸好的猪排才嫩;

2、猪排不要太薄，否则炸好的猪排口感不嫩;

3、炸猪排的时候油温很关键，先用高温定型快速锁住水分，再转小火慢慢炸熟，这样猪排较嫩。油不用太多,能够淹过肉排的高度即可,加热至约170°C最佳。