皮蛋酥介绍：

主料：皮蛋

配料：油皮

难度：初中水平

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

皮蛋酥讲解：

皮蛋酥介绍

皮蛋酥是香港地区最有名的中式点心之一，里面的馅料除了白莲蓉和皮蛋以外，还特意放了一片酸酸甜甜的子姜，味道好特别。每次到港式酒楼饮茶，都喜欢要一碟皮蛋酥，本来以为很难做，其实只是简单的几步，就可以做出酒楼风味的皮蛋酥。

皮蛋酥的做法：

1.分别将油皮分成4等份，每份44克。油酥面团均分成4等份，每份32克。

2.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起;

3.把包起的油酥接口向上放置;

4.用擀面杖稍微压平擀成椭圆形的面皮，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下;

5.将全部4个做好，盖上保鲜膜放置5分钟;

6.取1个油酥皮转90度;

7.收口朝下，先按扁，然后用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮;

8.翻面，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下;

皮蛋酥的成形与烤制：

1、用刀从中间切开成2等份。

2、取1个，切面朝下。

3、先按扁，再用擀面杖均匀压平擀成圆形面皮。

4、将预先包好的馅料放在面皮中间。

5、收口捏紧，收口朝下包紧。

6、用手轻轻捏成椭圆形。

7、排入烤盘内。表面刷上蛋黄液，然后撒白芝麻。

8、烤箱预热180℃后，放在烤箱中层烤约22～25分钟左右至表面金黄色。

9、一道好吃的皮蛋酥就做好了，放冷即可享用

皮蛋酥成品美食图：

皮蛋酥的做法小技巧：

1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油;

2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下;

3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油;

4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面;

5、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。

现在这道香港地区最有名的点心皮蛋酥就做好了，很方便吧。在家中也可以做的很美味哟。