顺德伦教糕介绍：

主料：粘米粉

配料：2杯粘米粉，1杯水混合均匀。1/2大匙的酵母粉与2大匙温水调匀。

难度：初中水平

功效：

美食类型：糕点

季节菜系：春季

顺德伦教糕讲解：

顺德伦教糕介绍

伦教糕是岭南典型的地方糕点，始创于广东顺德伦教而得名。虽然作法不难，但要掌握米䊢的发酵时间，若发酵过久，便会出现酸味，甚至带些苦味。不可不留意。

顺德伦教糕的配方介绍：

1、2杯粘米粉，1杯水混合均匀。1/2大匙的酵母粉与2大匙温水调匀。

2、2杯水加1杯半的糖煮滚后冲入上项作法的粉糊中，搅拌均匀。待稍微冷却后加入酵母水拌匀，盖上保鲜膜，发酵6-8小时。

3、倒入{油容器，滚水上笼蒸25-30分钟。这是这个配方的成品。

顺德伦教糕的成品美食图：

顺德伦教糕的做法小技巧：

1、粘米粉就是在来米粉。

2、粉䊢发酵最好在室温，我其中一个配方是前一天晚上调好，隔天早上才蒸，发酵约9小时，其它二个是早上做，怕不够时间发酵，放进烤箱，底层放了盆热水，发酵3小时，虽然发得还不错，但味道有些偏苦，那种发过头的苦味，所以我想还是花长一点时间，在室温自然发酵，才不会有苦味，一点U验，提供给各位参考。

伦教糕来源介绍：

伦教糕作为广州的风味小吃而流行。据《顺德县志》记载，伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家，是用当地所特有的泉水制作。这个地方的泉水特别号，可以把糖用石和水去浊。后来，清泉被泥沙淤塞，别具风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味，且又已出名，于是，人们摸索了用鸡蛋清澄清去浊法，使一般的水可替代清泉，由此伦教糕一直久盛不衰，而且闻名各地。