湖南凤鸡介绍：

主料：肥母鸡1只(约1250克)

配料：花椒3克，盐、白糖、芝麻油各25克，料酒75克，葱段、姜各15克

难度：新手尝试

功效：

美食类型：热食

季节菜系：湘菜

湖南凤鸡讲解：

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湖南凤鸡

原料：

肥母鸡1只(约1250克)，花椒3克，盐、白糖、芝麻油各25克，料酒75克，葱段、姜各15克。

湖南凤鸡的做法

(1)将肥母鸡宰杀，去净毛，放净血，手指伸进肛门，将肛门抠断，在右翅下开一口，由开口处取出内脏，洗净腹腔。

(2)将花椒放锅内煸炒一下，出锅与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓，再把余下的盐放入鸡腹内并涂匀，把鸡放在一容器内，腌渍1星期(每天翻动一下)，取出抹干水分，把鸡的两个翅膀撑起，再用一空竹管插入肛门。以便空气流通，然后挂在通风处，至吹干水分为止。

(3)将母鸡取下，用淡盐水浸泡30分钟，再用清水洗净，放在汤碗内，加上料酒、葱段和姜片，上屉用中火蒸熟，取出放凉；食用时，将母鸡去骨，用手撕成小条，码在盘内。淋上芝麻油即成。

特点

色白微黄，鲜香味美，凉菜上席，别有特色。

湖南凤鸡食材搭配小提示

胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效

鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效

母鸡的营养价值

老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。