老坛酸菜鱼介绍：

主料：草鱼（鲶鱼、黑鱼），酸菜

配料：泡姜，泡椒，蒜泥，淀粉，蛋清，料酒，盐，鸡精，糖，胡椒粉，清汤

难度：新手尝试

功效：健胃消食

美食类型：热菜

季节菜系：春季

老坛酸菜鱼讲解：

酸菜鱼有很多种做法，各地用到的鱼也不一样，小编今天要告诉大家做的是一道具有家常风味的老坛酸菜鱼，这道老坛酸菜鱼不仅具有四川的麻辣风味，还有就是在家也可以做得很美味哦。

老坛酸菜鱼的做法：

1、先处理鱼，将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净。

2、剁去鱼鳍，切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、半个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

4、将酸菜中的水分用手拽干，切成细丝待用。

5、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、泡椒、蒜泥炒香。

6、再放入酸菜丝，加入适量清汤或开水（水的量要能没过所有的鱼片）烧开。

7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

8、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

9、用深盘盛出，浇少许热油在鱼片上即可。

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