上海油爆虾介绍：

主料：虾(1斤)

配料：姜(3片)，葱(1根)，盐(半小勺)，生抽(半勺)，料酒(1勺)，白糖(半勺)，鸡精(适量)

难度：新手尝试

功效：益气补血

美食类型：热菜

季节菜系：春季

上海油爆虾讲解：

这道上海油爆虾是很多人都喜欢吃一道菜。这道油爆虾做出来色泽亮红，壳酥脆肉嫩，个个饱满，回味无穷。这个油爆虾是一道百吃不厌的菜，也是餐桌上出镜率很高的一道菜。虾越鲜活口感越好。

上海油爆虾的做法：

1、准备好材料。

2、切好姜片，葱白，葱绿。 用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。(动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来) 。

3、一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚;清洗干净后，沥干水分。

4、锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。

5、炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油。(虾油有多可另做炒菜用，很香的) 。

6、锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。

7、把炸好的虾放入翻炒下。

8、加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水(或高汤)，大火烧开，收汁，下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老。

9、关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。

上海油爆虾成品图：

上海油爆虾小技巧：

1、下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老。