头炒五花肉介绍：

主料：头、五花肉

配料：蒜瓣、生姜、红辣椒

难度：初中水平

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季

头炒五花肉讲解：

头学名薤，薤（xiè）的别称。系葱属百合科一年生宿根草本植物。李时珍说：“薤八月栽根正月分莳，宜肥壤，数枝一本，则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。

头炒五花肉

原料：头、五花肉、蒜瓣、生姜、红辣椒;

头炒五花肉的做法

1、五花肉洗净，放入冰箱冷冻室冻至半硬，拿出来，切成长条丁;用少量盐、老抽提前腌制入味;

2、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切细条;

3、头去根须，叶仅留距离白两三寸长的叶子;白、叶分别切寸段，洗净，沥干水份备用;

4、锅烧热，锅内加少量油，油热后，下入五花肉，小火煎至五花肉微焦出油;下入蒜末、姜末、红辣椒，略翻炒;

5、下入白，翻炒片刻，中途加适量盐调味;炒至白七八成熟，下入叶，略翻炒，炒至叶断生，淋一点生抽提鲜，即可起锅装盘。

头从商代起就开始种植，为百合科植物的地下鳞茎，成熟的头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。据《本经》记载：头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎食。