黄豆芽鲶鱼汤介绍：

主料：鲶鱼、黄豆芽

配料：姜片、老酒、芫荽、盐

难度：新手尝试

功效：

美食类型：汤类

季节菜系：春季

黄豆芽鲶鱼汤讲解：

话说如何把鱼汤煮出雪白，有很多版本啦。靠谱不靠谱的反正各说各话。有3图为证，倒入开水的那一瞬间，鱼汤就开始变白了，老人家说，千滚豆腐万滚鱼，再花点时间炖一炖，一锅奶白的鱼汤就是如此简单，靠谱不靠谱，自己最清楚哈~

做法：

1.鲶鱼宰杀干净，抹上老酒腌30分钟，姜片备用；

2.黄豆芽洗净，摘去芽尾，备用；

3.热油，放入鲶鱼、姜片，将鱼的两面都煎2分钟，撑热倒入足量的开水；

4.加入黄豆芽，大火烧开，中途撇去浮沫；

5.放入厚底锅(最好砂锅)，中大火炖25-30分钟，撒芫荽末，加盐调味即可。

小贴示：
1.鲶鱼有些泥腥味，提前腌制会解少些腥；

2.煮鱼汤要煎鱼，要一次量加入足够的开水，中途不要添水；
3.煮鱼汤要始终保持中大火；
4.起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。

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