干锅已成为一种很时尚的家常菜肴了，有关干锅的做法市面上也有很多种，不管是哪种干锅的做法都以防止粘锅底为核心，而且干锅的食材都是相对简单的，一般就是原材料和调味料即可，今天我们把简单易做干锅家常做法整合起来，包括调味品的经典配方。

干锅的制作技巧

制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。

干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜、干香滋润，味鲜浓软。