小的时候经常食用蚕豆，蚕豆的豆香很特别，吃过让人回味无穷，尤其是炸出来的蚕豆，豆香四溢，后味很足;蚕豆还可以炒着吃，当然这要是嫩蚕豆，或者放在米中烧豆饭吃，味道也不错。

蚕豆怎样炸才酥脆?

1、蚕豆放湿水泡发24小时左右，捞出近代净水，在每个蚕豆上划上十字刀口，放在室外通风处晒一天。

2、炒勺放中火上，倒花生油烧于六七成熟，放入蚕豆，炸至酥脆时捞出放盘内，撒上花椒盐，晾凉即成。

如何挑选蚕豆?

买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。