大家对美食的热情有增无减，但受制于无法像以前一样外出旅游，尝遍各地特色美食。所以，本系列作品旨在介绍各地特色美食，前期以大致介绍，后期将每一种食物或者小吃详细地为大家介绍。首先当然是从我们的皇城帝都开始：
一、北京美食
1，北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。小编在准备做美食系列时第一个就想到了北京烤鸭，或许是他有一种魔力让每一位品尝过他的食客都会留下深深的印象。
2，北京涮羊肉
北京涮羊肉是一道由羊肉为主料的美味佳肴，肉质鲜嫩，味道鲜美，纯老北京口味，一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻。与重庆火锅不同的是汤底一般为清汤，放入葱段姜片，夹着羊肉放入锅内用筷子把羊肉弄散左右晃一晃等肉刚刚变白就可以夹出来蘸料即可使用。
3，北京爆肚
北京最有名的名吃就是老北京爆肚与北京烤鸭。而论起北京最悠久最兴旺的小吃，爆肚绝对是其中的佼佼者。与南方串串牛不同的是北京爆肚焯水蘸酱的吃法虽然“原始”得很，但肚却精细地区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料。
4，北京炸酱面
北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成。作为北京民间最传统的美食几乎上了年级的老北京人都会做，真正的老北京炸酱面，不用去搜馆子，去认识一个地道的北京朋友，然后到他家里吃，100个家有100种味道。面煮好了，拌上两大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
5，豆汁焦圈
豆汁历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行。而焦圈是一种北京传统的特色小吃，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。现在很难有人能说出为什么豆汁和焦圈作为早餐搭档在一起食用，两者组合在一起是那样的简单，或许美食与生活一样，简简单单才是福。
二、北京家常菜
忙了一上午，还未到饭点肚子就开始咕咕叫。北京人爱吃、会吃，所谓：“民以食为天”。吃，是所有人的本能，也是生存的根本。但要论吃出门道，吃出品味，北京人说第二，恐怕没谁敢说第一。到了中午不论是三五好友一起下个小馆子还是周末在家中围着厨房做几道家常菜，虽比不上大酒店的摆盘噱头，但味道却一点不输于前者。
1，京酱肉丝
京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。它的吃法与北京烤鸭有异曲同工之处，都是豆腐皮包裹肉丝和搭配起来的黄瓜丝和葱白，但就我本人而言比较喜欢和在米饭里面。
2，卤煮火烧
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
3，它似蜜
它似蜜乍一看很像上面的京酱肉丝，但其原材料却是羊肉。它似蜜通常以甜面酱、湿淀粉浆制成羊里脊片，用油炒至白色。换油并加入调好的芡汁，快速翻匀使里脊沾满芡汁，淋芝麻油即成。成菜后，形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。据说是当年乾隆皇帝赐名的一道清真菜。
4，麻豆腐
麻豆腐是北京的特产，他处皆无，其外状很像豆腐乳。麻豆腐是制粉丝的下脚料，价钱便宜，炒麻豆腐要用羊油、炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，酸咸适口，别有风味。但很多外地人一看到此物外表不免浮想联翩不敢接受，或许这道美食也只能被老北京人所享用。
5，羊霜肠
羊霜肠是羊的小肠灌上羊血制成，因为羊小肠里多挂有肠油，翻过来后，白似秋霜，故名霜肠，圆滚滚的用小火煮在锅里，以它为主。陪着煮的有骨头肉、碎肉、筋头、软骨头……羊身上没名份的东西，全在这锅里。现在随着人们物质水平逐渐提高，餐桌上大鱼大肉都已经习以为常，羊霜肠也似乎慢慢被逐渐遗忘了……
三、北京早餐
早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少。早上起来经过一夜的消化肠胃已经排空，急需食物补充，但早上一般食欲不是很好，再加上早晨由于需要上学或者上班，时间也并不充分，因此吃好才更有利于丰富营养物质的吸收。上期文末讲到了豆汁胶圈是老北京人最受欢迎的早餐搭档之一，下面介绍的几样早餐也算得上北京特色早餐。
1，炒肝儿
这里说的炒肝儿可不是真的“炒”，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有”炒”的感觉的。据说炒肝儿是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久倍受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。
2，糖火烧
糖火烧是是满族传统小吃，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，饼色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。咬上一口其中透里的芝麻酱更是喷香入鼻，当然再配上一碗豆汁那自然是极好的。、
3，面茶
面茶不是茶，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些花椒盐，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。老北京人喝面茶，由于刚入碗比较烫，所以不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。当然作为上班族还是建议周末食用。
4，京天红
京天红说是京城最好吃炸糕也不为过，面皮金黄特别诱人，咬起来特别脆，里面的豆馅儿量特别足，吃起来一点都不腻而且越吃越想吃，那是因为馅儿里有桂花香，这一点点创意十分了得。作为一个上过央视的早餐宠儿其身价也是水涨船高，但偶尔发工资当天早上奢侈一下还是能接受的。
5，北京烧饼
这里说的北京烧饼太笼统，北京的烧饼种类有麻酱烧饼、马蹄烧饼、吊炉烧饼、褡裢烧饼，螺丝转烧饼等等，作为早餐界的时尚百搭，甭管面茶、油茶、炒肝还是羊杂汤都能组合在一起，不仅如此烧饼也不单单只是衬托，而其中烧饼夹肉更是比肩洋快餐的中式“汉堡”。
四、北京烧饼
之前在介绍老北京人爱吃的早餐中，最后所提到的烧饼感觉将其粗略的介绍过去是对北京烧饼的不尊重。北京的烧饼品种繁多，而且很有特色，这不仅是因为北京有着大量天南海北外来人口所带来的各地家乡美食有关，还在于北京所具有的海纳百川，融古贯今的城市特点。下面都是很常见的几种北京具有特色的烧饼。
1，麻酱烧饼
麻酱烧饼在其饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层，先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口，味道微咸。作为烧饼百搭界的“交际花”，除了与各种粥汤类早餐搭配外，用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。总之，它能与许多荤素成食配套。
2，马蹄烧饼
马蹄烧饼原本河北安国传统名点之一，历史久远，相传在清乾隆年间就已享有盛名。清朝末年，被过往商人带往北京，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。
3，吊炉烧饼
吊炉烧饼原本为山东单县地方传统名吃，制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观。其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉烧饼则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。吊炉烧饼还曾被工商部门命名为“传统名吃”。
4，褡裢烧饼
褡裢的意思就是北方少数民族的一种旅行布口袋，很多反映清代电视剧中都会出现的卖货郎肩上布袋。而褡裢烧饼制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。
5，螺丝转烧饼
螺丝转烧饼是由河北螺丝火烧演化而来，外表很像现在的西点面包，但它却是不折不扣的中式面点。其外观如同螺丝纹路顾名螺丝转烧饼。传统的螺丝转，丝丝均匀、层层酥脆，外表金黄酥脆，内里软嫩鲜香。其制作过程也是很有意思，先擀成面饼加入配料再卷成一条，再压扁后从中间不完全切断的横切一刀，切口朝下环指缠绕，要高温短时间烤制，才能表面酥脆，内里喧软。
五、宫廷菜
很多朋友以为偌大的北京城难不成面食都是吃这些吗？其实不然。北京作为五朝帝都，元明清三朝近八百年政治，经济，文化的中心，面食以历史悠久、制作精致、品类丰富著称。尤其是清朝末代皇帝溥仪和平退位之后被直系军阀将领冯玉祥赶出紫禁城后，皇宫内的御厨便流落到民间，让普通老百姓也能尝到以前只有皇帝才能独享的美味。宫廷菜其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。
1，沙琪玛
要说最经典的宫廷美食那就要数萨其玛。萨其玛是现在大人小孩都喜欢吃的零食，可谓老少皆宜。而它却是起源于清初关外三陵祭祀的祭品之一。满族入关后，在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。萨其玛用鸡蛋、油脂和面粉，细切後油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，具有色泽金黄，口感酥松绵软，香甜可口，甜而不腻，入口即化，味道香浓等特点。
2，荷包里脊
荷包里脊，始于清末，为清宫御膳房所创制。在清代，王公大臣皆随身佩带用金黄锦缎做成的小囊，名曰“荷包”，御膳厨师便模拟荷包的样子，创制了此菜，后成为宫中名馔。荷包里脊用猪里脊肉和鸡蛋加工烹制而成，鸡蛋摊成面皮状，再以猪里脊肉丁、香菇丁、玉兰片丁等为馅，成菜形似荷包，皮金黄酥脆，馅软嫩鲜香。
3，四大抓
“抓炒大虾”，“抓炒鱼片”，“抓炒里脊”，“抓炒腰片”并成为“宫廷四大抓”。“抓炒”是一种要先把要烹调的原料进行挂糊，然后经过油炸，再捞出来，需要进行第二次操作的一种炒的方法。“四大抓”做法呈现出糖醋口味，外表酥脆是抓炒系列最重要的标准。宫廷朝宴时往往四菜一碟，以此也体现出了宫廷美食的精细和奢华。
4，黄焖鱼翅
黄焖鱼翅是北京著名官府谭家菜，本出自于清末年间翰林院编修谭宗浚的官膳，其用料为黄鱼翅，老母鸡，干贝等等食材制成。此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。黄鱼翅筋有一层象肥膘一样的肉，且层层排在肉内，胶质丰富，质量最佳，因此也被爱好养生的达官贵人所喜爱。
5，小糖窝头
小糖窝头又名“慈禧小窝头”，据说清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。窝头以前是底层平民常用的食品。而西太后别出心裁，要“与民同乐”，但不用玉米面而是用当时非常昂贵的栗子磨面做的，个头也小很多，成为一种点心，民国革命后才流入民间。新中国成立后的1956年国庆节，在周恩来总理举行招待外宾的宴会上，就有一道由清宫老御厨精制的仿膳甜点小窝头。
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