今天要和大家分享的是一道鲁菜，老济南炸酥肉。炸酥肉是老济南餐桌上的家常菜，更是年夜饭桌上必不可少的一道美味。做好的酥肉外酥里嫩，入口鲜香，越吃越有嚼劲，是配粥、下酒、送饭的良菜。

与平时我们吃的小酥肉是用猪里脊肉炸的，不同的是，老济南炸酥肉使用的是五花肉，薄薄的五花肉片，挂上薄薄的一层面糊，炸出来的更加酥脆，也有五花肉独特的香味，下面一起来学习怎么做吧！

原材料准备：

主料 五花肉 250 g

配料 鸡蛋 1个、葱 10 g、姜 10 g

调料 盐 3 g、味精5 g、鸡精 5 g、生抽 10 g、五香粉 5 g、料酒 8 g、面粉 25 g、淀粉 50 g

制作方法：

1.将五花肉切成长5 cm、宽 2.5 cm、厚 0.3 cm的片，放入碗内备用；

2. 葱、姜切末；

3.将葱末10g、姜末10g、盐3g、味精5g、鸡精5g、生抽10g、五香粉3g、料酒8g放入肉片内，腌制 15 分钟入味；

4.用淀粉 50 g、面粉 25 g，鸡蛋1个，加清水约100g搅拌成全蛋糊，将肉片放入其中抓匀挂糊；

5.锅内加入油，烧至五成热，将挂上糊的肉片下入热油内，慢火炸至外酥里嫩(炸两遍)捞出控油、装盘，撒上五香粉2g，即可。喜欢吃酸甜口或者是香辣口味的可以准备一些番茄酱、辣椒粉蘸料，也十分好吃哦！

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