(1)鲜蛋表面外观较毛糙，似有一层白色霜粉覆盖，因而不显光泽；(2)鲜蛋经光照检查时，呈淡桔红色均匀的半透明状，蛋黄轮廓在光照下清晰可见；(3)手持禽蛋在耳边轻轻晃动，鲜蛋因蛋内气室完整，故而振感实重而无声；(4)将禽蛋投入冷水中，鲜蛋直沉水底，且均为大头向上(气室所在)、小头向下；　(5)将禽蛋打入碗中检查，鲜蛋蛋清均匀而稠滑、无陈无块不粘壳，蛋黄完整不散、色清晰而无斑点.