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豆豉是什么?豆豉怎么读?
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时间
2024-03-20
浏览
233
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豆豉
豆豉,是我国传统发酵豆制品。
古代称豆豉为“幽菽”,也叫“嗜”。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
豆豉其中的“豉”字到底是读 chi 还是 shi ?
答:
豉的读音是chǐ(卷舌音,上声)。
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