佃煮是日本的叫法：过去，东京湾盛产白鱼，当地的老百姓把白鱼加酱油和白糖用小火做成类似酥鱼的小食品，日语名称叫“佃煮”，是很好的下酒菜。
佃煮 这是将小鱼和贝类的肉、海藻等海草中加入酱油、调味酱、糖等一起炖的东西。因其甜、辣、调味浓重，因此保存期长。江户时代作为常备食品被大家所珍视。也经常当作饭团和茶水泡饭的配料用。这道料理发源于江户前水产的据点之一的佃岛(现在的中央区佃周边)，因此而得名。