爆炒鸡胗介绍：

主料：鸡胗

配料：香葱,姜,蒜,盐,鸡粉,蚝油,生抽,老抽,糖

难度：新手尝试

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季

爆炒鸡胗讲解：

这里的爆炒鸡胗尽管也是辣味口的，但相比较其他菜系来，就轻了许多。喜欢吃辣的人，可以多放些辣椒，甚至是干辣椒。

爆炒鸡胗de做法步骤：

1、炒锅做热水，水开后将腌制好的鸡胗焯一下，断生即可，这一步也是去除禽腥味的方法之一。

2、洋葱切成小的象眼片，比鸡胗略大一点即可，因为炒制过程中洋葱会“抽”一点。

3、青红尖椒洗净，斜刀切成段，大小与洋葱基本等同。

4、香葱切成小葱度，蒜切成蒜片，将切成小象眼片。

5、炒锅烧热，倒入植物油，油温至七成热，将已焯好水的鸡胗倒入快速地“过”一下，捞出盛入盘里备用。

6、炒锅洗净，重新倒入少量油，油温6成热时，葱、姜、蒜、洋葱、青红尖椒爆出香味。

7、倒入鸡胗，一同用大火快速翻炒大约1分钟。

8、根据个人口味加入适量盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、蚝油，炒均匀后即可关火装盘即成。

小贴士：

这道菜一定要要急火快速烹炒。同时，鸡胗最后下锅后不要炒太长时间，因为之前我们已经基本加工完毕了，再长时间炒制容易老。