拔丝地瓜介绍：

主料：地瓜适量，白糖适量

配料：水少量，太白粉少量

难度：新手尝试

功效：养颜抗衰

美食类型：热菜

季节菜系：国菜

拔丝地瓜讲解：

拔丝地瓜，酥脆爽口，甜而不腻，是一道非常可口的菜肴。而且营养丰富，有提高免疫力、通便减肥、抗衰老、抗癌的功效。然而这次作的是拔丝地瓜, 刚炸好的地瓜或者浅色焦糖液, 真的是让人暂时忘记烦恼啊！

拔丝地瓜的制作方法：

1、地瓜切滚刀块裹太白粉。

2 、下油锅, 一开始油温要高, 才能让地瓜外层有一层厚皮,把地瓜炸约8分熟, 用筷子可搓入状态, 沥油捞起。

3 、煮糖, 糖:水约3:1, 在糖全部冒大泡泡融化前不要搅动锅子, 搅动锅子容易失败, 糖会先冒大泡泡, 接着变小泡泡, 很多小泡泡浓稠状, 出现焦糖淡黄色, 用锅铲拉起时会有超细的糖丝, 大概全程用小锅的话煮约5分钟。 出现淡黄色后停火, 将刚炸好的地瓜快速下锅, 或糖浆拌匀。

4 、糖丝球部分, 是用汤匙/叉子等, 沾一点淡黄色焦糖液, 然后快速来回甩动, 即会看到超细糖丝, 稍微揉成球状极为糖丝球。

拔丝地瓜成品图：

拔丝地瓜小提示：

1、煮焦糖时，在糖冒出大泡泡，全部融掉前，不要用锅铲搅动，不然容易失败 (我大概煮了20多遍,总结出来的心得)。

2、炸地瓜开始时火侯要大，外面才会形成脆皮。

3、炸成大概8分熟即可，炸太久太软不太好吃。

美食拓展：

如何挑选红薯

1、形状和口味的选择，红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口;而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。

2、选择新鲜红薯，一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯;发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜;若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂。

3、选择容易保存的红薯，表面发芽、凹凸不平、有伤口的红薯不要买。那种表面上有小黑洞的，说明红薯内部已经腐烂，最好也别买。

另外，红薯一般都是越放越甜，买回来后可以将其放在太阳下晒一晒，之后再用报纸包起来，在阴凉干燥处放些日子，等到红薯里的糖分得到充分积累，煮熟后会格外甜。

和红薯搭配相忌的食材

1、鸡蛋：同食会腹痛。

2、蟹：食容易在体内凝成结块。

3、西红柿：同食会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻。

4、柿子：红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。