肉末烧豆腐介绍：

主料：豆腐275克，猪瘦肉末50克

配料：红辣椒、水发木耳、蒜苗各25克，豆瓣酱、湿淀粉各15克，葱末、姜末、料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，花椒15粒，植物油20克

难度：初中水平

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季

肉末烧豆腐讲解：

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风味特别，营养极其丰富，可使人体对钙的吸收率提高20多倍，避免降低甲状腺功能同食耳聋丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

豆腐是中国古老的食材,做法多种多样,肉末豆腐可以算是比较家常 的做法。味道丰富,营养搭配还是不错的。

肉末烧豆腐

原料：豆腐275克，猪瘦肉末50克，红辣椒、水发木耳、蒜苗各25克，豆瓣酱、湿淀粉各15克，葱末、姜末、料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，花椒15粒，植物油20克。

肉末烧豆腐的做法

1、将豆腐切成丁。

2、木耳、红辣椒均清洗干净，切成丝。

3、蒜苗治净，切成段。

4、豆瓣酱剁碎。将豆腐丁下入加有精盐1克的沸水锅中焯透，捞出沥净水。

5、锅内放入植物油烧热，下入花椒炸香，下入葱末、姜末炝香，下入碎豆瓣酱炒香，下入猪肉末煸炒至断生，烹入料酒、酱油炒匀，加清水150克。

6、下入豆腐丁、木耳丝、红椒丝、余下的精盐炒开，烧至汤浓，下入蒜苗段、味精炒匀

7、最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

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炒制时要用手勺由里向外在锅中轻轻推动，以免将豆腐碰碎。

选购技巧

1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2、放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。

3、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

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豆腐和银耳能一起吃:豆腐与银耳同食，滋补气血、润肺护肝。

豆腐皮和香能一起吃:菜梗促进麻疹透发，亦可健胃，祛风寒，除尿臭、阴臭

豆腐的营养价值

豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。