红菜头为藜科甜菜属甜菜种的一个变种，以肥大的肉质根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐头，肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高。

红菜头的营养价值

1、红菜头钙、镁含量均很高，而且比例合理（钙、镁最佳摄入比例是3：2），钙和镁都是人体骨骼的主要成分，甜菜还含有丰富的硼，硼可以帮助人体更好的利用钙。

2、红菜头的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的；

3、红菜头中钾的含量相当高，但钠的含量又很低，这对高血压患者是很有利的。还含有丰富的硒元素；

4、红菜头富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能；

5、红菜头还有促进骨骼的发育、预防贫血、助消化、防癌抗癌、降血压等功效。

红菜头的食用方法

最常见的吃法是凉拌或做沙拉；烹饪中可生食、凉拌，或炒、煮汤，亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。

红菜头

一、红菜头牛肉果蔬汤

主料：牛肉

辅料：红菜头1个，苹果1个，洋葱1/2个，番茄1个，西芹1把

调料：蒜4瓣，生抽3勺，橄榄油3勺，胡椒适量，迷迭香1勺，海盐1勺

1、牛肉切块后放入冷水中煮开，汆烫去掉血水，洗净后备用；

2、将西芹、番茄、洋葱都切成小块；

3、锅中放入橄榄油，炒香蒜瓣，接着放入西芹和洋葱，炒至洋葱略微透明；

4、接着放入番茄丁翻炒，洒入胡椒粒；

5、接着放下切成小方块的红红菜头，继续翻炒五六分钟；

6、小红锅加热，放入一勺橄榄油，将准备好的牛肉放入，稍微翻炒一下，接着倒入已经炒好的蔬菜丁，放入生抽后在锅中拌均匀；

7、加入三分之二的水，稍稍没过牛肉3公分左右就好，慢慢的煮开后转小火焖炖2.5小时；

8、开盖后牛肉已经酥软，蔬菜丁也煮得很软烂，此时放下香料迷迭香或荷兰芹末，再放入小苹果丁，继续炖煮半小时，加盐调味即可。

二、凉拌红菜头

主料：红菜头1个

辅料：糖、盐、生抽、麻油、醋、白芝麻适量

1、红菜头洗干净，去皮切丝，把水烧开红菜头煮熟沥干水份放入冷水中冷却备用；

2、炒香芝麻；

3、红菜头完全冷却后加入适量糖、盐、生抽、麻油、醋搅拌均匀；

4、放入冰箱冷藏2-3个小时（或是静置几个小时），装盘前撒入炒熟的白芝麻即可。

小贴士：

1、普通的凉拌菜直接拌好即可，红菜头甜度大，静置时间长能让咸味更好的入味，这样口味更佳；

2、静置的时候最好是放入冰箱冷藏，这样口味很爽快。