睢州美食宝典：北湖糟鱼做法

北湖糟鱼

起源传说

北湖糟鱼是睢县最具特色的地方名吃食品之一，距今已有200余年历史，清乾隆年间被列为贡品。

糟鱼的做法

主料配料

主料：北湖特产新鲜鲢鱼

配料：精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、桂皮、桔皮等

糟鱼的做法制作工艺

1.把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。2.锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入配料。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧。3.6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

特点特色

其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。特别适合脾胃气虚引起的乏力、产后乳少以及头晕患者的调补，如产妇、年老体弱及久病体虚者。

发展现状

作为最具有睢县地方特色名吃之一，“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹，糟鱼在睢县多家店铺均有加工销售。