酱爆全鸭介绍：

主料：子鸭1只(约1500克)

配料：干红辣椒10克，鲜红辣椒50克．子姜、甜面酱各50克，辣椒油15克，色拉油150克，米酒50克，盐4克，料酒25克，鲜汤100毫升，胡椒粉2克，味精3克

难度：初级入门

功效：

美食类型：热食

季节菜系：湘菜

酱爆全鸭讲解：

酱爆全鸭

原料：

子鸭1只(约1500克)，干红辣椒10克，鲜红辣椒50克．子姜、甜面酱各50克，辣椒油15克，色拉油150克，米酒50克，盐4克，料酒25克，鲜汤100毫升，胡椒粉2克，味精3克。

酱爆全鸭的做法

(1)将子鸭宰杀后去毛，用清水洗净，剁下鸭头，切成两半，剁下鸭掌洗净；从鸭的背部开膛，取出鸭盹，洗净后剞上十字花刀，再把鸭肠洗净，沥干水分，最后将鸭肉剔去大骨，剁成2.5厘米大小的长方形块。

(2)把干红辣椒去蒂，切成小段；鲜红辣椒切成滚刀块；子姜去皮，切成小片；甜面酱放小碗里，加上辣椒油调拌均匀备用。

(3)净锅上火，放色拉油烧热，放入鸭掌爆炒成黄色，放鸭头、肫花和鸭肠爆炒片刻，再放鸭块，用中火炒至鸭块呈浅黄色时，烹入米酒，加入兑好的甜面酱，用小火炒至香味四溢．再放入干辣椒段、鲜红辣椒块、子姜片、盐、料酒和鲜汤．用中火烧5分钟，放胡椒粉和味精炒匀，出锅装盘即成。

特点

色泽棕红亮泽，酱香醇厚，咸鲜微辣。

酱爆全鸭食材搭配小提示

维生素K3和红辣椒不能一起吃:红辣椒含有丰富维生素C，可降低止血药的疗效，所以服用止血药时不宜食用。

菜花和红辣椒能一起吃:红辣椒和菜花，尤其是使辣椒变辣的辣椒素对胰腺癌细胞起作用。它能促使癌细胞发生死亡，而不会对正常的胰腺细胞产生重大损害。