苋菜煎卷儿介绍：

主料：紫苋菜250克、红薯粉条50克、鸡蛋两个

配料：虾皮25克、大蒜生姜适量、面粉400克、热水210克

难度：初中水平

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

苋菜煎卷儿讲解：

小园里新掐的紫苋菜，在朋友圈里晒菜，好多人问我苋菜怎么吃。

苋菜最简单的是用蒜头爆锅，然后清炒，只用点盐调调味就成，清香，艳丽；

还可以焯水后凉拌，但是我感觉焯水时，花青素流失了很多，有点小可惜呢；

还可以用来做上汤苋菜；

还可以用来做蔬菜饼或者做馅料包包子包饺子。

你还有啥吃法，说来听听，大家一起分享。

平常做盒子，我基本都是老一套的半圆形状，今天换了一种包法，看起来是不是更清新更漂亮更有食欲呢？

其实，我们常见的叶菜，都可以用来做这种蔬菜煎卷，茼蒿、菠菜、韭菜等等，随自己的口味喜好，克任意搭配馅料组合，荤素均可。

苋菜煎卷儿

原料：紫苋菜250克、红薯粉条50克、鸡蛋两个、虾皮25克、大蒜生姜适量、面粉400克、热水210克

苋菜煎卷儿的做法

1、先把苋菜洗净，控干，因为菜不经焯烫，所以水分一定要彻底晾干，否则拌馅太水，影响味道，而且也不好包，容易漏汤（苋菜太老的茎需要摘除）；

2、80度左右的热水，浇淋在面粉上，一边浇水，一边用筷子搅拌，水要一点点试着添加；

3、盆里留少许干粉，然后揉成光滑的的面团，盖上湿布饧20分钟；

4、鸡蛋打散搅拌均匀，油锅烧热，下入鸡蛋液划炒至成型，马上关火；

5、直接用铲子在锅里把鸡蛋铲碎，凉透备用

6、再起油锅，油温热时，下入姜蒜末和虾皮，用小火翻炒；

7、炒至鲜香味飘出，姜蒜末微微发黄即可关火，不要等变成金黄色再关火，那样火候就过了，味道也会发苦，因为停火后锅子和油的余温还会继续加热；

8、红薯粉条用热水煮一下，煮至无硬芯，即可捞出过凉水，沥干水分；

9、粉条切碎备用；

10、苋菜切碎备用；

11、所有的原料混合；

12、饧好的面团取出，揉匀，分割成等大的面剂儿；

13、这时候用油先把馅料拌一下，再用盐和一点点味精（可以省略）拌匀，先用油拌菜，可以有效防止蔬菜出水，因为有虾皮的添加，所以要注意盐的用量；

14、擀皮成长方形，面皮尽量薄一点；

15、把馅料摊在面皮的中间；

16、两面对折面皮；

17、两端面皮压紧，往山折一下；面皮要软一点，容易粘连在一起，馅料也可以摊在面皮的一边，先长边卷，然后两面往上折，然后再往前折一下，像个卷起的长包袱；

18、平锅烧热，下层薄油，平铺进苋菜卷，盖上盖子中火煎制；先煎收口一面，让收口粘合，以免洒汤；

19、底面煎黄以后，翻面，继续盖盖用中火煎至双面金黄，即可出锅。盖上盖子，一是熟得快，二是水分不蒸发，面皮不发硬。

刚出锅的，金黄的，鼓鼓的苋菜卷，看着是不是很有食欲啊！

掰开一个，饱满的馅料，鲜香味道扑鼻啊，我先替你尝一尝！