宫保皮蛋介绍：

主料：皮蛋3个，花椒少许，葱2支，姜末1匙，蒜末1匙

配料：酱油1小匙，盐少许，蕃茄酱1小匙，醋1小匙，太白粉1小匙，水1大匙，酒1茶匙

难度：新手尝试

功效：养颜抗衰

美食类型：热菜

季节菜系：国菜

宫保皮蛋讲解：

宫保皮蛋，皮蛋豆腐是夏天必备的储粮, 皮蛋是个很神奇的食物特殊的 味道,爱的人爱的要死不敢吃的人视它如鬼魅,天凉了把它做熟食也是一到非常美味的菜肴哦，还有强大的营养功效!

宫保皮蛋的制作方法：

1、皮蛋放电锅蒸熟约1杯水,再放冰水泡凉再去壳,一个切为四瓣沾满太白粉,入热油炸至金黄色捞起备用。

2、利用锅子余油放进花椒粒小火煸香再捞掉,接着放入姜末,蒜末,干辣椒,葱白,全部炒香倒入综合酱汁。

3、煮开倒入皮蛋快速拌炒,至酱汁浓稠。

4、放下葱绿完成了,如宴客时可撒些花生。

宫保皮蛋成品图：

皮蛋挑选小技巧：

1、首先，看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。

2、其次，将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以讲蛋放在耳边摇一下，好蛋无声，次蛋有声。从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，说明内的弹动好，是好的皮蛋。

3、此外，如果可以的话，你可以打开一个观察下，好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋。

皮蛋的营养价值及适合人群：

皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

皮蛋有鸭蛋制成,皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

一般人都可食用,火旺者最宜食用,少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。