如何煎鱼不掉皮？

1、用姜擦锅。

2、拍面粉或生粉。这个办法是为了保持鱼身干燥。

3、热锅凉油 这个热锅凉油也有两种：一是锅烧热后放入凉油，再放鱼。另一种是锅烧热后，倒油烧热，然后把热油倒出去，再换上点新的凉油，然后放鱼煎。

4、就是锅烧热后，放油，再烧热到几乎冒烟，下鱼转中小火慢煎。