香妃酥介绍：

主料：

配料：

难度：新手尝试

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季

香妃酥讲解：

中点的酥皮面团与西点的裹油面团一样繁琐，但更易操作，成功率也更高。酥皮通常以油皮和油酥组成，油皮裹着油酥，反复擀压再折叠，重复的次数决定了烘烤后酥皮的层数，以及成品酥脆的程度。

香妃酥的制作材料：

油皮：全效面粉205G，白砂糖20G，黄油30G，35°C温水85G

油酥：全效面粉130G，黄油65G

馅料：全效面粉100G，椰子粉40G，糖粉145G，黄油60G，全蛋液

香妃酥表面材料：

全蛋液适量

椰蓉适量

香妃酥的制作方法：

1、城中分割油皮约20G/份，油酥约10G/份，馅料约20G/份。

2、取一份油皮擀开成圆形放入一份油酥

3、包裹起来捏紧接口

4、接口向上擀开成椭圆形约长9cm

5、垂直于长边向中间三折略按紧

6、重复步聚4-5一次静置松弛10分钟

7、取一份步聚6擀开成正方形放入一份馅料

8、包裹起来略按紧

9、擀开成长方形长约9cm

10、垂直于长边向中间三折略按紧

11、光滑面涂蛋液沾一层椰蓉均匀摆放在烤板上

12、烤箱预热至180°C入中层18-20分钟

香妃酥成品图：

香妃酥制作小敲门：

制作香妃酥切不可小觑每次擀压折叠之后的松弛过程。给予足够时间，油皮才能充分舒展，下一次擀压时才不致轻易破裂，确保酥皮分层成功。松弛期间并要保证面团表面不因失水而干燥，否则油皮会皲裂，分层也受影响。椰香内馅太宰尝试过分别以细椰蓉和椰子粉制作，前者的口感层次更丰富，后者更细腻绵软，好味道是没差的。