古早味油饭介绍：

主料：圆或长糯米8米杯,猪肉丝1碗,泡发香菇10朵,虾米3大匙,油葱酥3大匙,姜末1小匙

配料：沙拉油半碗,黑麻油1大匙,酱油1/2米杯,盐2小匙,糖1大匙,味精1小匙,白胡椒粉少,许泡香菇水+水3米杯

难度：新手尝试

功效：益气补血

美食类型：热菜

季节菜系：国菜

古早味油饭讲解：

古早味油饭，制作简单但粒粒米饭都被肉的香味包裹，还很好的米饭的原味，油而不腻，但是在做古早味油饭拌的时候请用拨的，不要用剁的，会把糯米剁烂。 我吃油饭一定要加香菜，没有香菜的油饭就像没有马桶盖头的猪哥亮，不对味了！

古早味油饭制作方法：

1、糯米洗净，泡水4小时，米泡水会涨，所以水量要多一点，泡好后滤掉水份。

2 、纱巾打湿扭干，平均铺上糯米，为了蒸汽循环对流，四边各放一个竹管，没有竹管的人可以放铁汤匙或在米中间戳洞洞。

3 、用中大火蒸30~45分钟左右，蒸的过程中可以上下层蒸笼对调一次，判断米熟了没的方法是米心有蒸透，没白点，可以挖一点吃吃看，用蒸的糯米好Q弹。

4 、趁热把糯米倒出来，不要等到凉哦，不然会黏在纱巾。

5 、趁蒸糯米的时候来炒料，先用沙拉油爆香虾米，要爆干一点，否则虾米会有腥味。

6 、爆好的虾米盛出来，接着倒入黑麻油炒香姜末、香菇、肉丝，加入所有的调味料，炒香后加水，小火煮10~15分钟就好。

7 、到了最后的组合工作了，先淋一半的酱料，边拌边慢慢加，不要一次就全部倒下去，免得一失足成千古恨，这次所有的酱料拌完所有的糯米刚刚好。

古早味油饭成品图：

古早味油饭好吃的小技巧：

米一定要洗过再泡，因为泡过的米很脆弱，容易搓碎

全用麻油较上火，所以用沙拉油代替部份的麻油，爆香的时候不用黑麻油，因为容易苦