湖南腊肉介绍：

主料：猪肋条肉500克

配料：盐150克，花椒25克，茴香15克，白糖150克，熟猪油25克，白酒50克，酱油150克，胡椒粉5克

难度：初级入门

功效：

美食类型：热食

季节菜系：湘菜

湖南腊肉讲解：

湖南腊肉

原料：

猪肋条肉500克，盐150克，花椒25克，茴香15克，白糖150克，熟猪油25克，白酒50克，酱油150克，胡椒粉5克。

湖南腊肉的做法

(1)将猪肋条肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签在肉条表面扎些小眼，以利于猪肋条进味：把花椒放在烧热的锅内煸炒片刻，再放盐炒热，倒出放凉。

(2)把盐、花椒、茴香、白糖、白酒、酱油和胡椒粉放容器内调拌均匀，再放猪肋条揉搓，用重物压上，腌渍2天(中途翻一次)。

(3)把腌好的猪肋条上戳一小口，穿上绳子，置阳光下晾晒，再放入熏柜内熏两天，至肋条肉呈金黄色时，取出挂于通风之处即成。

特点

色泽黄亮，肥而不腻，咸香适口。

腊肉的营养价值

腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。