雷笋炒肉丝介绍：

主料：肉丝,干笋

配料：板鸭，黄豆、骨头，葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉

难度：新手尝试

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

雷笋炒肉丝讲解：

雷笋炒肉丝

雷笋炒肉丝是我最喜欢做的菜肴，我喜欢它的原因吃起来的口感，那种在口腔里的共鸣，让人的食欲大增。

雷笋炒肉丝的做法步骤

1.首先处理干笋，干笋要泡开，然后煮软。我采用了煮汤的方式，这样即有高汤，又得到味道鲜美的笋子。将干笋泡开，中间换几次水，清洗一下；同时将大排也泡出血水；还有一小块板鸭也泡上，板鸭的作用是让汤更加鲜；再备上一把干净无坏豆的黄豆（黄豆不要泡，煮出来才会更加香且不会太面）；还有一块姜，这就是全部煮汤的材料。

2.将泡好的笋、骨头（从大排上取下来的）和板鸭，还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中，加约1200毫升的水，定制高压煮20分钟。

3.煮汤的同时将肉切丝，调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉，抓匀，腌一会。

4.将煮好的笋取出切丝，同时再配些榨菜，黄椒和青蒜。

5.锅中倒油烧热，先炒素菜，将笋、榨菜，还有黄椒炒V变色。当锅略感到有点干，舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤，翻两下，盛出备用。

6.锅中再倒油，温热下调好味的肉丝，滑炒变色。然后将炒好的素菜倒入锅中，翻炒V。最后加入青蒜叶，翻一下即可。

7.出锅前点一点明油，菜会更加亮些。

雷笋炒肉丝成品美食图

小贴士

1.干笋一定要先泡再煮，才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式，即得到了鲜美的高汤，又有被高汤调了味的笋。

2.此道菜我用了些榨菜，榨菜是咸的，放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。

3.这是道下饭菜，多煮点米饭，否则会感到吃的不尽兴。