京酱肉丝介绍：

主料：肉丝

配料：料酒、盐、鸡蛋清、淀粉

难度：初中水平

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

京酱肉丝讲解：

京酱肉丝的做法

第一步、把猪里脊肉洗净，凉干一下水份，然后先切片最好是按长丝切开，再切成丝按着横丝切，注意别切太薄了。

第二步、切好的肉丝放碗里，然后用料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓抓均匀，扑上浆后再加点生抽搅拌一下，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻5-10分钟。

第三步、葱白洗干净，切成长丝，装盘。姜切片后用刀略拍几下，然后放进碗里，再加点葱丝和适量清水，泡成葱姜水。

第四步、锅烧热，放点植物油，烧到4成热时倒入肉丝，快速滑散到变色出锅沥干油份。

第五步、重新烧热锅，再下点油，加入老北京六必居甜面酱小炒几下，倒入葱姜水、料酒、鸡精、白糖。

第六步、用铲子不停的翻动甜面酱，等白糖熔尽，酱汁也开始变粘的时候，倒入肉丝不停的翻动，使甜面酱均匀的粘在肉丝上。

第七步、出锅装在葱丝上面，吃时拌均匀再包豆皮食用即可。

京酱肉丝做法小贴士：

1、腌制的肉放入冰箱冷冻5—10分钟是为了让肉不粘锅而且嫩滑。

2、出锅的肉丝放在葱丝上面，可以利用肉丝的热度将葱的味道散发出来。