苦瓜炒咸蛋介绍：

主料：苦瓜1条，咸蛋3个，蒜头5瓣，葱2支，黄色彩椒1/2 个，红色彩椒1/2 个

配料：枸杞20g，水150cc，橄榄油2大匙，大蒜橄榄油1大匙

难度：新手尝试

功效：益气补血

美食类型：热菜

季节菜系：国菜

苦瓜炒咸蛋讲解：

苦瓜炒咸蛋，一般苦瓜炒咸蛋的各家食材和作法都大同小异，差别只在食材放入的先后，多半为了避免色泽太过单调，会放入红辣椒丝装饰用。因我们不吃辣，家里平日很少备辣椒，因此这道菜我放了彩椒和枸杞，这枸杞还增添一点养生的思维呢，真心推荐给大家喔。

苦瓜炒咸蛋的制作方法：

1、苦瓜对半切开，用汤匙将籽、瓜囊刮干净，切成薄片，放入滚水中汆烫后捞起备用。

2、将蒜拍打切粗末、葱切寸段，接着将咸蛋对半切开，用汤匙挖出，再将咸蛋黄与蛋白分开;咸蛋白切丁备用。

3、锅中加入少许油，放入粗蒜末及蛋黄炒至蛋黄乳化起泡沫后，先加入葱段略炒，再下沥干后的苦瓜拌炒。

4、加入适量的水烹煮，最后加入蛋白及洗净的枸杞、彩椒丝拌炒均匀并收汁，最后淋上1大匙大蒜橄榄油，调味即可盛盘。

苦瓜炒咸蛋成品图：

苦瓜炒咸蛋小提示：

1.苦瓜之所以会有苦味，在于内层的瓜囊，如果不喜欢苦味，可用汤匙用力挖除瓜囊，除去愈多愈不苦，当然，瓜囊少也较易烂。

2.汆烫苦瓜时水中先加油再加盐，盐在此有调味作用。

3.咸蛋黄必须炒到略带一些泡沫，蛋黄的口感才会略带沙质。