萧山萝卜干介绍：

主料：比例鲜萝卜10千克

配料：盐650克，辣椒粉、五香粉、八角粉各适量。

难度：初级入门

功效：

美食类型：

季节菜系：春季,冬季

萧山萝卜干讲解：

萧山萝卜干的做法加工季节一般在12月至来年2月，萝卜的主要成分是蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C（萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍），以及铁、钙、磷和多种酶与纤维等。

萧山萝卜干

特色：色微黄，脆嫩、鲜香、微辣。

配料:比例鲜萝卜10千克，盐650克，辣椒粉、五香粉、八角粉各适量。

萧山萝卜干的做法

1、加工季节一般在12月至来年2月。将萝卜洗净，削去须根、青头、糙皮、斑点等。均匀切条，条条带皮，粗细如手指，呈三角形。较大的萝卜应抽心，过长的则要切断。

2、将切条放在四面通风的晒帘上，摊薄均匀晒3～5天，每天上、下午各翻动1次，晚上将晒帘折起，盖上草垫，以防霜冻或雨水侵入。一般晒至重量占鲜料的35％为止(可用手捏切条，柔软无硬条即可)。

3、将晒后的切条摊凉，加盐拌匀(用晒干后萝卜条重量3％的盐)，用力揉透，直到盐溶化后入缸，层层压紧，越紧越好，经3—5天，待盐完全溶化时出晒。咸条出晒时要摊薄均匀，隔2～3小时翻动1次，过2～3天即可。一般晒至初晒时料重的‘70％为止。

4、将第二次晒后的咸条摊凉，用晒干后萝卜条重量的1．5％的盐拌匀揉透，装缸，层层踏紧压实。一般7天后即可出缸。出缸时一边剔去杂物，一边分级堆放，用2％的盐和O．01％的苯甲酸钠分两次加入(根据不同口味，也可加入适量的辣椒粉或其他调料)，拌匀后装坛。切忌使用装过非酱菜类物品的空坛。装坛前必须将坛洗净擦干，必要时用白酒或酒精擦抹。每坛装7～8层，层层压紧，最后只留仅能放进两只手的空间。

5、装好后，用250克盐封顶。顶上加盖毛竹叶，用稻草绳盘结塞口至平(略高出口)，用水泥(水泥与黄沙的比例为3：7)封口，封口厚约l厘米。一般30天后即成。

美食网站小提示:

人参和萝卜不能一起吃:同食伤元气

萝卜和梨不能一起吃:萝卜与含有大量植物色素的梨一起食用，经胃、肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺作用的物质，诱发甲状腺肿。