冬至过后就开始腌制腊肉了，自己在家腌制腊肉干净，味道可以随意调节，像甜味腊肉，五香味腊肉，烟熏腊肉等，都可以独自完成，地铺行网今天把自己在家腌制腊肉的做法大全分享给大家。

自制腊肉的窍门：

1、腊肉起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。

2、晒过一周左右，收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处，过几日方可再拿出肉日晒几日，腊肉会更香!

3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点，一般晾晒到皮发紧就好了，别晾的太干，装食品袋放冰箱冷冻室保存。

4、想要腊肉色泽更漂亮，可以用红酒或是玫瑰露，颜色会更好。

5、如果天气温度不好，最好把肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。

最后还是说一下腊肉的腌制过程：

整个腌制过程如下：肉用盐抹匀--晾至表面风干(2--3小时)--用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)--风干(12小时)--再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)--风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次，腊肉会更加入味，口感更好吃。