好酱油一般是天然酿造的酱油：采用大豆（常见的有黄豆、黑豆、脱脂大豆）为主要原料，加入小麦或面粉、麦片、食盐，经微生物的长时间作用，慢慢将蛋白质原料分解成氨基酸小分子、淀粉质原料分解成糖类得到的酱油原汁，再加入其它安全辅料调配得到。比如精选优质黄豆酿造的味事达味极鲜酱油，就含第一道酱油原汁，所以氨基酸含量丰富，而且味道十分鲜美的酱油是好酱油。