仔姜烧鸭子介绍：

主料：新鲜鸭肉半只大约1000G

配料：小尖椒100g，仔姜150g，大蒜一只，花椒一把

难度：新手尝试

功效：益气补血

美食类型：热菜

季节菜系：春季

仔姜烧鸭子讲解：

这道仔姜烧鸭子的做法非常简单，营养也特别丰富。在夏日里，菜市场好多地方都摆放着嫩嫩的仔姜烧鸭子，重庆人对仔姜有种特别的偏爱，不管怎么做，道菜都会因为它的加入而变得特别特别的美味。

仔姜烧鸭子的做法：

1、准备好如下图的原料，新鲜鸭肉半只 大约1000G，放到水龙头下冲洗干净，不要焯水。沥干水分，小尖椒100g,切成小圈;仔姜150g,洗净切成片。大蒜一只，拍碎;花椒一把。

2、锅里多倒一些油，待油冒烟以后倒入鸭肉翻炒片刻，倒入蒜末和花椒一起煸炒，直到水分全部收干，锅里的全部是油为止。(这一步相当重要，要守在锅边一直翻炒，以免糊锅，如果水分没有炒干的话，鸭肉吃起来会有腥味。)

3、直到锅里全部都是油，加入2汤勺郫县豆瓣酱和2汤勺美味鲜酱油(不能是麻酱，黄豆酱等，酱油可以选择生抽，但是最好不放老抽，到时候太黑了。)倒入三分之二的辣椒和仔姜，翻炒均匀，倒入清水，没过鸭肉1厘米大火烧开，转中小火，煮大约40分钟，待汤汁快要收干的时候倒入剩余的姜和辣椒，翻炒均匀，至辣椒断生，就可以出锅了。

仔姜烧鸭子成品图：

仔姜烧鸭子小技巧：

1、仔姜一定要多一点才好吃。

2、油爆鸭子的时候一定要把水分煸炒干，直到锅里全是油，不然鸭肉吃起来肉质不紧实，也会有腥味。

3、刚开始不要加盐，因为豆瓣酱和酱油都很咸，要是最后尝了不够咸，再加盐。

4、一定要用四川产的郫县豆瓣酱，超市都有卖的。千万不要用什么黄豆酱啊，芝麻酱啊之类的代替，味道完全不一样。