东北酱炖鱼介绍：

主料：鱼

配料：葱、蒜、姜、猪皮、食用油、盐、东北大酱,八角、花椒、桂皮、胡椒粒

难度：初中水平

功效：

美食类型：热食

季节菜系：春季

东北酱炖鱼讲解：

东北酱炖鱼，东北酱炖鱼怎么做
东北特色菜，铁锅炖制，酱香浓郁，味道浓厚，没有精致的卖相，但绝对美味，吃上跟本停不下来，适合口味较重的吃货和馋鬼
美食配料：
主料：鱼
配料：葱、蒜、姜、猪皮、食用油、盐、东北大酱
调味料：八角、花椒、桂皮、胡椒粒
东北酱炖鱼的做法步骤：

1.鱼去鳞去内脏，洗净，鱼身斜刀或直刀打花刀，少许盐均匀抹入刀口腌制20分钟左右，内脏中的鱼膘鱼子要留下一起炖，都是美味。
2.葱切段，蒜、姜拍扁备用，调味料装入调料盒或纱布包好备用。
3.起油锅，油稍多些，热锅凉油，将腌制好的鱼下锅煎至两面焦黄，盛出备用。
4.锅中留底油，下葱蒜姜爆香，猪皮下锅煎至两面金黄后，加入大酱。
5.大酱炒香后，锅中注入清水或高汤，放入调味料，烧开。
6.水开后，将刚才煎好的鱼和留用的内脏入锅，中小火炖制。
7.炖制时间在2-3小时为宜，以鱼肉入味为主。
8.可选用几乎任何淡水鱼类，以草鱼、鲤鱼、鲫鱼为佳，锅小的话可以把鱼斩成段，做法一样；猪皮纯为增香提味，并使最后汤汁粘稠，可不用；大酱最好是东北人家自制的大豆酱，其他黄豆酱作者试过几种，六月香豆瓣酱味道最好，海天黄豆酱次之，袋装营口大酱再次，全凭个人口味。