美味肝腰合炒介绍：

主料：猪肝：200克,猪腰：2个

配料：豆苗：50克,水发好的木耳：50克,泡辣椒：10克,葱：15克,蒜：10克,姜：5克,精盐：5克,酱油：8毫升,白糖：2克,料酒：10毫升,水豆粉：30克,鲜汤或水：30毫升,植物油：100毫升,味精：2克

难度：新手尝试

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季

美味肝腰合炒讲解：

由于肝腰容易炒老，所以地铺行网提醒您肝腰合炒最好只炒十八下，这样出来的肝腰才嫩,且味道好极了。

美味肝腰合炒的制作步骤：

1、将豆苗洗净；将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。

2、将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

3、将猪肝洗净切成0.3厘米薄的片；将猪腰去筋膜，刨开后除去里面白色的腰臊洗干净，先在猪腰上斜划距离0.3厘米的花纹，再横着切1刀至1／2处，不切断，第二刀切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状， 同猪肝片一起装入碗中加4克的精盐、4毫升料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

4、另用一个小碗将酱油、料酒、白糖、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

5、锅置旺火，放油烧至七成油温，下肝片及腰花迅速炒散，加木耳片、豆苗、泡辣椒、姜片，蒜片、葱炒出香味，将芡汁倒入，炒翻均匀后收汁起锅装盘即成。

烹饪小贴士：

整个过程需要旺火，略炒，猪肝及菜要以断生刚熟为佳，记得数着炒，共炒十八下起锅。如果没有泡辣椒，可以用郫县豆瓣代替。