老北京奶酪卷介绍：

主料：自制米酒400g，牛初乳1000g

配料：自制枣泥适量

难度：新手尝试

功效：强身固元

美食类型：糕点

季节菜系：春季,夏季,秋季,冬季

老北京奶酪卷讲解：

这个老北京奶酪卷是用牛奶做出来的传统小吃，经过米酒的作用，蛋白质和做法凝结成为奶酪，裹上枣泥或者豆沙馅，就是美味营养的奶酪卷了。这个老北京奶酪卷营养非常丰富，牛初乳有提高免疫力的功效的。

老北京奶酪卷的做法：

1、先把自制的米酒过滤，只取米酒液。配方中的米酒量指的是过滤后的酒液的量。买的牛初乳，看看表面就可以看出，黄腾腾的一层哦。就是厨房拍的效果不好，没能真正展现出来。初乳用火煮开，加入米酒也，继续煮1分钟左右，奶酪就凝结成块了。

2、扒开看的更清楚，奶清和奶酪很明显的分离了。用网筛把上面凝结的奶酪捞到屉布上，拧紧放在网筛上，网筛下面放盆接着，奶酪上面压重物放置半小时左右，挤出水分的奶酪。

3、做好的奶酪用保鲜袋装起来，揉搓一下让奶酪更细腻均匀，然后擀成厚度约5毫米的片，把保鲜袋从一边剪开，在奶酪片的一边放上自己做的枣泥，借助下面的保鲜袋和擀面杖，把奶酪卷起来。顺势用保鲜袋包严实，两端拧紧，放冰箱冷藏2小时左右以定型。定型后的奶酪卷切段即可享用。我用的自制的枣泥稍微有点软，如果用稍硬点的豆沙，定型效果会更好。

老北京奶酪卷成品图：

老北京奶酪卷小技巧：

1、因枣泥很甜，所以奶酪里面不要放糖。