酱爆猪肝介绍：
主料：猪肝240克，洋葱100克
配料：胡萝卜50克，甜面酱20克，淀粉，姜，葱，蒜，酱油，盐，鸡精适量
难度：中级掌勺
功效：
美食类型：热菜
季节菜系：夏季
酱爆猪肝讲解：
猪肝，能防治贫血和有效地补充维生素A，且含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、叶酸等物质。有补肝、养血、明目的功效。但是，猪肝是猪体内的解毒器官，所带的血液中含有毒素，因此，在烹调时，不论是炒或酱爆等吃法，都应尽量除去肝中的血液，这样才吃得健康。
除去猪肝中的血液方法：就是将猪肝切成约3亳米的薄片，加上料酒放在清水中浸泡30分钟，然后反复冲洗，将血污清洗干净。同时，猪肝要做熟透了再吃，但炒得太老了吃起来又发柴口感差，这可用挂糊焯水的方法来解决，这样既能使猪肝快速成熟又能使猪肝滑嫩口感好。
猪肝怎么吃健康美味滑嫩的酱爆猪肝
食材：猪肝240克，洋葱100克，胡萝卜50克，甜面酱20克，淀粉，姜，葱，蒜，酱油，盐，鸡精适量
酱爆猪肝的做法
1、将猪肝切薄片，加料酒在清水中浸泡30分钟，后反复冲洗去掉血污
2、将猪肝捞起，控干水分
3、准备配菜，洋葱、胡萝卜切片
4、准备调料，蒜切丁、姜切丝、葱切末
5、甜面酱用水化开，加入盐鸡精
6、将猪肝加入淀粉，抓均，静置10分钟
7、坐锅大火注入清水，烧开，将胡萝卜焯水2分钟，后捞起备用
8、水烧开后，倒入猪肝焯水，注意，倒入后不要马上搅动，防脱浆，待水开后可轻轻划开猪肝
9、待猪肝八九分熟时捞起控水
10、坐锅中火注油，投入蒜葱姜炒香
11、投入洋葱翻炒
12、投入胡萝卜翻炒
13、改大火，倒入酱调汁烧开
14、倒入猪肝翻炒，收汁出锅
酱爆猪肝健康美味又滑嫩
酱爆猪肝食材搭配小提示
油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。
油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效
猪肝的营养价值
猪肝的营养价值：肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状。