茄子是我们经常的蔬菜，做法多种多样，可以凉拌、炒、炖均可，吃法荤素皆宜，茄子还有很好的的食疗效果，在夏季，茄子可清热解暑，茄子还可以吸收脂肪，是减肥的佳品，茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压

茄子的3种错误吃法

1.在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失，茄子的保健作用也就去大半了。(注：类黄酮是良好的抗氧化剂，而维生素p是提高免疫力的好帮手。)

2.吃茄子不宜去掉皮，皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。

3.食用茄子时，还应注意：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，据说吃多了还会在食用后出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状!

烧茄子怎样不变黑

基础常识：茄子里含有大量的花青素.，这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会使茄子变黑。

1.削去茄皮，减少变色的条件。

2.茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里。

3.烧好的茄子用非金属容器盛装。