菠菜也有缺点，它含草酸较多，吃起来发涩。草酸容易和食物中的钙结合成不溶性草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，菠菜经过水焯以后的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感较好。

1、菠菜的营养价值很高，它比一般的蔬菜都含有更多的维生素C、A及矿物质等。不过，菠菜含有很多草酸。草酸与身体内的钙质结合之后会变成草酸钙。这可能是造成肾脏结石的原因。所以，菠菜不宜与豆腐放在一起烹调。

2、草酸虽然有害处，但这只是摄取量的问题，只要不多吃，就不用担心。菠菜经过加热后，草酸会消失，若再加上一些动物蛋白质的话，草酸之害会减少到最低程度。如果烹饪菠菜时加入一些干海鲜，就能够放心地吃了。只要适量的摄取，菠菜不但没有害处，反而有益健康。

3、菠菜中含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成 草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外。儿童生长发育需要大量的钙 和锌，如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且 还会影响智力发育。